Le faux-gras, du foie gras vegan… Sans foie ni l’oie ! (sans cruauté, sans tofu, sans gluten)

Aujourd’hui, je crois que mon blog n’aura jamais aussi bien porté son nom ! Et pour cause, je te propose une recette 100% végétal du foie gras, ce met emblématique des fêtes de fin d’année, qui traditionnellement n’est autre que le foie cuisiné d’une oie (ou d’un canard) qui a été gavé(e) pendant d’interminables semaines. Je n’évoquerai pas les détails ici car ce n’est pas le but principal de l’article, mais je pense en faire un autre article prochainement ! 😉 Pour la petite anecdote, par principe, j’ai toujours été contre le foie gras : je refusais d’en manger, même avant d’être ne serait-ce que végétarienne !

Mais… Peut-on retrouver le goût et la texture du foie gras sans toute la cruauté qui se cache derrière ? Il faut croire que oui ! En plus, c’est carrément plus économique… Je partage donc avec toi cette recette créée à partir de toutes celles que j’ai pu croiser sur le net ! 🙂 

Ingrédients (pour un moule à cake standard ou deux petites terrines) :

• 400 g de champignons de Paris frais (ou une grosse boîte)
• 1  oignon rouge
• 200 g de pois chiches cuits (en boîte, ou bien 100g pesés crus, à faire cuire)
• 80 g de margarine végétale (ici j’ai utilisé la Vitacoco de chez Vitaquell, sans huile de palme)
• 10 cL de crème de soja (ou riz, avoine…)
• 15 cL de vin blanc (sec)
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (non, ne t’inquiète pas, tu n’obtiendras pas du faux gras avec un goût de cannelle, c’est juste pour faire ressortir le goût du reste!)
• 4 g d’agar agar en poudre (gélifiant végétal), soit un sachet ou environ deux cuillères à café
• un peu d’huile (d’olive pour moi)
• poivre 5 baies (de préférence en moulin, le goût étant incomparable !)
• 1 pointe de couteau de miso  brun (facultatif, mais conseillé ! On en trouve en rayon/magasin asiatique et magasins bio)
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la finition (dessus légèrement jaune) :

• un peu de margarine végétale
• une pincée de curcuma

Préparation :

1. Si tu fais cuire tes pois chiche toi même, commence par ça : après les avoir trempés dans l’eau pendant 12 à 24h, fais les cuire 50 minutes dans  une casserole d’eau bouillante non salée.
2. Dans une poêle, fais chauffer l’huile, puis jettes-y l’oignon et les champignons émincés en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
3. Dans le bol d’un mixeur, mixe les légumes avec les pois chiches, la crème végétale, la margarine, la cannelle, le poivre, le miso et le sel. Laisse dans la cuve.
4. Porte à ébullition le vin blanc et l’agar-agar dans une casserole pendant 1 minute en mélangeant énergiquement (ça va permettre d’activer le gélifiant) puis ajoute le tout dans le mixeur, et mixe une dernière fois pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.
5. Pour que le foie gras ait une couleur jaune sur le dessus, malaxe un peu de margarine avec le curcuma, et utilise le pour graisser la terrine.
6. Verse la préparation sans attendre dedans. Laisse refroidir complètement et place au frais jusqu’au moment de servir (je conseille de le faire la veille au moins!).

À tartiner sur des toasts de pain grillé ou du pain d’épice, avec un peu de confit d’oignons ou de la confiture de figues… Ou tel quel ! La terrine se conserve environ 5 jours au réfrigérateur (du coup tu as le temps de voir comment tu préfères le manger…). Pour ma part, c’est toujours sur du pain au figues croustillant, passé quelques instants au four, miam…

Cette recette a bluffé pas mal de mes proches  ! Psychologiquement, j’ai même dû me réadapter au goût en me convaincant que ce n’était pas le foie malade d’une oie!)… En attendant un article plus détaillé, je te propose une petite vidéo de 2 minutes de l’association militante L214 pour en savoir un peu plus sur l’industrie du foie gras. 😉

Sinon, voilà l’explication du « foie malade » de l’oie, dont je te parle depuis le début de l’article.

Pourquoi cautionner cette véritable cruauté quand plein d’autres alternatives sont possibles ? « Une fois dans l’année », c’est déjà trop. C’est déjà beaucoup trop pour seulement 5 minutes de « plaisir » gustatif. En plus, le foie gras porte bien son nom puisqu’il est hyper calorique (450 kcal la portion en moyenne, sans compter le pain et la confiture d’oignons qui va avec!) et bourré de mauvaises graisses (45 g en tout pour une même portion de 100 g) !!!

Alors si cette année, tu prends la bonne résolution de ne pas en acheter, sache que c’est la meilleure façon pour lutter contre cette industrie : moins on n’en achètera, moins ils en produiront !

Je t’invite vivement à partager cet article en copiant/collant le lien de l’article sur les réseaux sociaux, ou en cliquant sur « partager » en bas de l’article ! 🙂 Tu peux aussi t’abonner à mon blog pour être tenu(e) au courant de mes prochaines publications, et/ou aimer ma page Facebook Sans foie ni l’oie pour suivre mon activité ! 🙂 En espérant que ma recette te plaise et que cet article t’ait fait réfléchir sur ta consommation de foie gras…

Je te dis à très bientôt pour des recettes toujours sans cruauté ! 😉