Steak haché de la mort qui ne tue pas les animaux (vegan, sans gluten)

Aucun animal n’a été maltraité lors de cette séquence !

Avec de la purée, des petits pois carottes ou tout simplement dans un hamburger… Qui n’a jamais mangé de steak haché quand il était petit ?

On trouve de plus en plus de steaks végétaux dans les grandes surfaces ou en magasins bio : steaks de soja, de céréales, de légumes… Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les envies ! Moi-même j’avoue en acheter de temps en temps, parce que ça change, ça dépanne et… c’est l’idéal quand on partage un repas avec quelqu’un qui mange de la viande ! Cependant, je ne sais pas toi, mais je préfère quand-même ce qui est fait maison, parce qu’on sait vraiment ce qu’il y a dedans et surtout : c’est carrément moins salé !

Ça fait longtemps que j’essaie de trouver LA recette du steak haché végétal crois moi ! Aux haricots rouges, au soja, aux pois chiches, aux lentilles, aux champignons, etc etc… Il doit exister autant de recettes possibles que de végés, ahah !

Les problèmes souvent rencontrés sont : des steaks qui s’émiettent ou qui partent en purée, une texture pâteuse voire farineuse, aucune mâche, une semelle toute sèche… ou encore des steaks sans goûts qui ne ressemblent pas du tout à ce qu’on s’était imaginé !

Bref, après beaucoup de tentatives, je partage aujourd’hui avec toi ma recette ultime des steaks hachés végétaux, qui vont vite devenir un classique chez toi tellement ils sont simples et rapides à faire (mais aussi et surtout bluffants tant par leur goût et par leur texture) ! Franchement… T’as bien fait d’atterrir ici, crois moi ! :p

Ingrédients (pour 4 steaks de 120 g ou 5 steaks de 100 g) :

• 500 mL de lentilles noires (200 g environ, poids crues)
  

  Une des raisons principales des problèmes cités plus haut, c’est… La précision dans les proportions ! En effet, le poids des lentilles (et des céréales/légumineuses en général) varie en fonction du temps de cuisson notamment. Je préfère donc les peser crues ici, comme ça, on est sûr de partir avec la même quantité de départ toi et moi !  😉 Je te déconseille par ailleurs les lentilles en boîte : souvent trop cuites, le steak devient vite pâteux…

• 60 g de noix
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 g de farine de soja
• 2 cuillères à soupe bombée de ketchup ou de sauce barbecue vegan
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika
• quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
• sel (facultatif)

Pourquoi est-ce que je préfère utiliser la farine de soja ici ?
Et bien, c’est parce que le soja est particulièrement riche en protéines, ce qui donne une texture très intéressante aux préparations ! D’ailleurs, on fabrique des P.S.T. (protéines de soja texturées) à partir de cette farine; et elles ressemblent vraiment à la viande ! 

Où la trouve-t-on ?
Dans les rayons bio de grande surface (j’ai acheté la mienne à Carrefour), dans les épiceries asiatiques et dans les magasins bio ! 🙂

Et non, le soja n’est pas mauvais pour la santé !

Préparation :

1. Dans une casserole, porte de l’eau non salée à ébullition avec les lentilles, et compte 25 minutes de cuisson à partir de ce moment. Egoutte et réserve-les. Tu dois avoir 400-420 g de lentilles cuites environ, l’équivalent d’un volume de 500 mL (j’utilise un verre doseur).
2. Coupe grossièrement l’oignon, et place-le dans le bol de ton mixeur avec le reste des ingrédients (sauf les lentilles).
3. Ajoute uniquement la moitié des lentilles et mixe le tout (inutile de chercher à avoir une préparation parfaitement lisse).
4. Verse la préparation dans un saladier, ajoute enfin le reste des lentilles et mélange bien pour obtenir une préparation homogène.
5. Forme des steaks à l’aide de tes mains puis dépose-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
6. Fais de légères marques à la fourchette pour « l’effet steak » et place au frais 30 minutes minimum, le temps de faire la vaisselle, tiens  ! (On est organisé ou on ne l’est pas ici :p )
   
7. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (ou autre huile végétale), fais cuire les steaks 2 à 3 minutes sur chaque face en les retournant à l’aide d’une spatule (pourquoi ça me fait penser à Bob l’éponge? Ahah!). Tu peux les déposer sur du papier absorbant si tu as mis un peu trop d’huile. 😉
   

   Je te déconseille le four qui assèche beaucoup trop les steaks !

À déguster la conscience légère, dans un hamburger (… plus ou moins léger, pour le coup :P) ou tel quel, avec des féculents et un peu de légumes ! 🙂 Mais la meilleure façon de le manger, c’est… Comme tu le mangeais « avant » ! 😉

Regarde moi un peu cet aspect à la dégustation !!!! Heureusement qu’on voit des lentilles, hein? 😛

Bonne nouvelle : ces steaks se congèlent très bien  cuits (ou crus!). Pour les décongeler, mets les au frigo la veille et passe-les un peu au four pour les réchauffer le jour J ! Tu peux aussi les (le)poêler. 🙂

N’hésite pas à partager cette recette avec ton entourage, qui j’en suis sûre sera agréablement surpris de découvrir cette savoureuse alternative à la viande ! 🙂

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Ça me ferait plaisir si tu me laissais un petit commentaire pour me dire ce que tu en as pensé (ou si tu as une question) ! 🙂

Je t’invite également à m’envoyer une photo de tes steaks sur ma page Facebook : je l’ajouterai à l’album « Réalisations des internautes » visible par tous ! 🙂

Allez, à la prochaine ! 😀