La recette du meilleur flan pâtissier au monde est… vegan ! (Recette détaillée avec tous mes secrets pour le réaliser)

Savais-tu que le flan fait partie des desserts préférés des français ? En même temps, il faut dire que beaucoup d’entre nous en ont mangé lors de l’enfance…

Je vais même t’avouer que c’est mon gâteau préféré, et ce depuis toujours ! Depuis que je suis devenue vegan, c’est sans doute ce qui me manquait le plus !

Il m’a fallu beaucoup de temps et d’essais pour trouver LA recette ultime, avec une texture légèrement crémeuse tout en restant assez ferme pour la tenue (non merci, je ne veux ni une crème, ni du caoutchouc à la vanille). La petite pellicule sur le dessus est aussi très importante selon moi, tant pour l’aspect visuel que gustatif car elle aussi apporte une autre texture ! Enfin, j’ai fait plusieurs essais pour trouver une bonne pâte (ahah) qui ne détrempe pas et ne cuise pas trop vite sachant qu’un flan met plus de temps à cuire qu’une simple tarte ! 😉

Déjà que j’étais très difficile quand il s’agissait de flan avant (ah oui, j’étais très intransigeante, et je comptais les pâtisseries proposant de vrais bons flans sur les doigts d’une main!), je te laisse imaginer un peu le défi personnel du coup… ! La fin justifie les moyens… Mais la faim encore plus ! 😛

En tout cas aujourd’hui, ça y est, on l’a, cette recette du flan 100% végétal, copie conforme du vrai, cruauté envers les animaux en moins ! Je la partage donc avec toi : c’est trop obligé, l’humanité entière doit connaître cette recette (okok, ce flan me rend euphorique… une vraie drogue douce) ! O:)

Plus sérieusement, voici quelques trucs et astuces que j’ai retenu en cherchant cette recette :

Quel lait végétal utiliser ?

Le lait de soja, sans aucun doute. Sans celui-ci, on peine vraiment à obtenir une belle texture fondante et une petite pellicule qui brunit légèrement en cours de cuisson. En effet, le lait de soja est le seul lait végétal contenant assez de protéines pour pouvoir coaguler comme du lait animal. Ainsi, le lait d’amande (par exemple), c’est avant tout de l’eau avec une petite poignée d’amandes (n’apportant dans ce cas précis pas assez de protéines) et on peut se retrouver certe avec un flan au final (grâce aux autres ingrédients que j’énoncerai plus bas), mais rien à voir avec un flan au lait de soja car la texture ressemblera plus à un flamby (et encore, je suis gentille) qu’à un flan. Et puis il n’y a pas que ça… Ton flan aura un goût d’amandes, et non pas de flan traditionnel (le soja étant plus neutre) !

Peut-on utiliser du lait de soja à la vanille ?

Ça dépend. Dans l’immédiat je te dirais non, et ce pour deux raisons. Premièrement, le lait de soja à la vanille contient la juste dose de vanille nécessaire pour aromatiser le lait de soja. Or, si tu comptes l’utiliser pour ne pas rajouter de vanille, il ne faut pas oublier que tu vas devoir rajouter une quantité importante d’autres ingrédients qui feront perdre l’intensité du goût vanillé à la préparation finale… Deuxièmement, certains industriels mettent de la vanille en dépit du soja. On se retrouve donc avec un lait contenant moins de protéines, et le risque, c’est que ça ne prenne pas aussi bien qu’avec un lait… 100% soja, j’ai envie de dire.

J’ai peur que le lait de soja nature donne un mauvais goût au flan. Puis-je acheter du lait de soja au goût dit « léger » ?

Tu as raison, le lait de soja nature, c’est vraiment immonde à boire : je crois que même le souvenir du smecta que je prenais parfois quand j’étais petite était moins pire ! 😛 Et pourtant, étrangement, le lait de soja nature est parfait dans les préparations cuites car on ne sent plus du tout son goût ! Il est donc inutile et surtout déconseillé d’acheter le lait de soja avec un « goût léger » puisque de toute façon c’est une grosse arnaque : en effet, les industriels ne masquent pas le goût avec un ingrédient et/ou un procédé spécial… mais diminuent de moitié la quantité de soja en la remplaçant par… de l’eau ! Tu payes donc au final un lait de soja plus cher alors qu’il contient moins de matière première ! Autant acheter un lait de soja normal et le diluer chez toi… Bref, tout ça pour dire que pour les mêmes raisons que le lait d’amandes ou certains laits de soja à la vanille, il n’y aura pas assez de protéines pour obtenir la bonne texture. Ici, je te conseille un lait de soja avec une composition tournant aux alentours de 8% de fèves de soja. 😉

Est-il vraiment nécessaire d’ajouter de la margarine et de la crème végétale ?

Oui, pour obtenir la texture légèrement crémeuse, c’est la seule possibilité. Autrement, c’est un flamby peu gourmand et trop compact que tu obtiendrais ! Rassure-toi, les quantités utilisées ici sont plus que raisonnables : passionnée de nutrition, il me semble important d’allier gourmandise et santé ! Et, toujours pour les mêmes raisons que le lait de soja, je te conseille d’utiliser de la crème de soja. 🙂

Comment obtenir une belle couleur légèrement jaune sans oeufs ?

Pour cela, une seule possibilité également : le colorant ! Et puisque beaucoup de colorants industriels sont d’origine animale, on utilise ici simplement du curcuma, une épice qui colore très fortement. Utilisée en faible quantité, on peut ainsi avoir une belle couleur sans aucun arrière-goût ! Cependant, il ne faut pas chercher à avoir la couleur jaune tout de suite, elle viendra en cours de cuisson. Le risque, c’est de mettre trop de curcuma au début pour obtenir la couleur « à froid »… Si tu veux une recette de flan salé, clique plutôt ici ! 😛

Et donc, les oeufs, tu les remplaces par… ?

Disons que c’est un ensemble. Mais les agents liants et épaisissants sont surtout la fécule de maïs (amidon) et l’agar agar, permettant d’épaissir et de donner une bonne tenue pour un flan assez ferme se distinguant d’une simple crème (bonjour la découpe sinon!). Sinon, les protéines végétales dans le lait et la crème de soja ainsi que la margarine végétale permettent aussi d’obtenir ces effets liant et épaississant.

De l’huile dans la pâte ?

Oui, parce que je n’aime pas utiliser trop de margarine non plus. On obtient au final un meilleur rapport entre les acides gras saturés et insaturés ! Et puis, cette pâte est peu friable, ne détrempe pas et cuit parfaitement dans la recette… Bref, j’ai préféré élaborer une pâte à l’huile encore une fois et je te la recommande ! 🙂 Elle est à mi-chemin entre la pâte brisée et la pâte sucrée, on va dire !

Dans quel moule faire cuire un flan ?

Pour avoir essayé les traditionnels moule à tarte et moule à manquer, mais aussi les plats en verre, en céramique et en silicone : je te conseille tout autre chose : le cercle à pâtisserie ! À cela une raison majeure : la cuisson beaucoup plus homogène, puisqu’il n’a pas de fond (le flan cuit directement avec la chaleur emmagasinée par la plaque) et des bords très fins (conduisant mieux la chaleur jusqu’au milieu du gâteau) ! Cela permet aussi un démoulage beaaaaaaaaaaucoup plus facile, puisqu’il suffit de faire glisser le gâteau directement sur le plat de service et de soulever le cercle ! Avec un moule, ça m’a toujours fait peur de le sortir en le retournant, à tel point que je le servais souvent dedans ! Mais tu t’imagines bien que ce n’est pas la présentation idéale… 🙂 Et quand on coupe dans un moule, ça l’abime ! J’utilise un cercle extensible aux bords assez haut (environ 7 cm de hauteur) qui me sert beaucoup, trouvé en grande surface ! Donc ouvre les yeux. 🙂

Voilà, maintenant, tu es rodé(e) ! 😛

Je pourrais te décrire ça encore plus précisément, et te parler des sensations en bouche pendant des heures, mais je pense que là, le meilleur à faire, c’est encore que tu testes cette recette, et après on en discute ensemble, tu crois pas ? 😛

 

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre) :

Pour la pâte sucrée :

• 300g de farine de blé T65
• 125g de margarine
• 70g d’eau
• 10g de sucre

Edit : j’ai changé la recette de la pâte sucrée pour une version plus facile à travailler ! 🙂 Si tu veux l’originale (un peu plus « light ») voici les ingrédients :

• 250 g de farine de blé T65
• une pincée de sel
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisins…)
• 1 cuillère à café de sucre (10g)
• 80 + 5 g d’eau

Pour le flan :

• 800 mL de lait de soja nature
• 90 g de crème de soja
• 90 g de margarine végétale (ma préférée : Vitacoco en magasin bio!)
• 170 g de sucre de canne blond
• 75 g de fécule de maïs
• 3 g d’agar agar
• 1 noisette de vanille en poudre ou les graines de 2 gousses de vanille
• 1 pincée de curcuma pour la couleur (facultatif)

Préparation :

1. Commence par préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel, l’huile et 80 g d’eau. Mélange bien jusqu’à obtenir une boule homogène, puis ajoute les 5 g d’eau restant afin de pouvoir former un beau pâton que tu placeras au frais pendant 15 minutes minimum.
2. Préchauffe le four à 180°C et prépare pendant ce temps les ingrédients du flan. Dans une casserole, mélange le lait et la crème de soja avec la fécule de maïs et l’agar agar. Utilise le fouet et vas-y vivement afin qu’il ne reste pas de grumeaux d’amidon.
3. Ajoute ensuite le sucre et la vanille, mélange encore avant d’ajouter la margarine (pas besoin de la faire fondre). Laisse de côté le temps d’étaler la pâte.
4. Sors la pâte du réfrigérateur et étale-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Fonce ton cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé en prenant soin d’avoir des bords à 5,5-6 cm de haut, pas trop fins pour éviter qu’ils ne brunissent lors de la cuisson et deviennent cassants.
5. Reprends ensuite la casserole et mets-la sur feu moyen pour faire épaissir le mélange. N’arrête surtout pas de tourner sinon le dessus risque d’accrocher en formant une pellicule au fond ! 😉 La préparation est prête lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle a réduit d’un tiers environ !
6. Verse ensuite cette crème chaude sur la pâte (pas besoin de la précuire ici) en lissant le dessus si besoin, et enfourne pour 45 minutes. Laisse refroidir le flan sur la plaque et dans son cercle, puis place-le au frais pour au moins 6h (l’idéal étant de le faire la veille).

Retour en enfance garanti… ! À tel point qu’on me le demande souvent lors des réunions de famille ou des repas entre amis. 🙂 Prépare-toi donc à faire ce flan des centaaaaaaines de fois héhé ! :p

J’espère que chez toi aussi, la recette va bluffer tout le monde ! En tout cas, tu verras qu’ils n’y verront que du feu si tu ne leur dis rien, c’est sûr et certain !

Ça me ferait aussi très plaisir que tu me laisses un petit commentaire pour me dire ce que tu en as pensé ! 🙂 Je t’invite également à m’envoyer une photo de ton flan sur ma page Facebook Sans foie ni l’oie : je l’ajouterai à l’album « Réalisations des internautes » visible par tous ! 🙂

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Et on se quitte avec la réaction d’un proche qui me revient en tête à chaque fois que je fais ce flan parce qu’en plus je trouve qu’elle résume tout à fait la recette :

« C’est quand même dingue qu’on n’ait pas emmerdé une seule poule ni une seule vache pour faire un flan comme ça ! » 

À très vite ! 😀 ❤