Recette de mes crêpes VEGAN et sans chichi ! (3 ingrédients, sans repos)

Si quelques années plus tôt, on m’avait dit que j’en serais arrivée à faire des crêpes sans oeufs ni lait … je n’y aurais pas cru !

Et pourtant aujourd’hui je te propose bel et bien une recette sans ces ingrédients !

De plus en plus de gens commencent à se tourner vers une alimentation « sans ». Intolérance, allergie, pour les animaux, volonté de manger plus sainement ou simple « effet de mode », chacun espère alors pouvoir continuer à consommer les produits qu’il aime depuis toujours !

On va donc commencer avec LA BASE DE LA BASE : les crêpes !

Ah… Les crêpes. Toute notre enfance. Crêpes au sucre, à la pâte à tartiner, à la confiture… Vivre végé, c’est tout à fait faisable. Mais… vivre sans crêpes, ça risque d’être beaucoup plus compliqué ! 😛

Bien-sûr (tu commences à me connaître), j’aime quand c’est bon mais surtout quand c’est bon ET simple. Alors là, tu peux pas faire avec moins d’ingrédients je pense !

Ah, et… je peux te dire que j’en ai fait, des essais. Si remplacer le lait animal n’est pas si compliqué grâce aux laits végétaux, remplacer les œufs c’est toujours un peu délicat ! D’une recette à l’autre, on peut utiliser de la compote de pomme, des bananes, de la fécule de maïs, des graines de lin ou de chia réhydratées qui forment un gel…

Longtemps, je me suis donc obstinée à remplacer les œufs avec ces ingrédients. Alors que la compote et les bananes donnaient un goût autre que celui des crêpes « traditionnelles », la fécule de maïs rendait la pâte trop élastique et les graines de lin/chia changeaient l’aspect visuel des crêpes…

En plus, à chaque fois c’était le même problème : des crêpes sèches, pas tellement moelleuses, ou à l’inverse super épaisses et/ou impossible à cuire. Certaines gonflaient même comme des pains pitas ou des tortillas ! Bref, j’ai longtemps été déçue de mes crêpes.

Alors un jour, j’ai simplement décidé de… Supprimer les œufs (et non pas les remplacer comme je faisais avant) ! Et là… C’était LA révélation ! Enfin des vraies fausses crêpes pas sèches, bien cuites, bien dorées et surtout avec un vrai bon goût ! 😀

Cependant, sache qu’il existe d’autres secrets pour des crêpes parfaites (indépendants de la recette!) :

Une bonne poêle, c’est vraiment INDISPENSABLE.

Et oui,  le problème des fois, ce n’est pas la pâte à crêpes, c’est… Notre poêle ! On n’y pense pas toujours, mais vraiment, crois-moi, pour des crêpes qui cuisent bien et qui n’accrochent pas, l’idéal c’est une poêle anti-adhésive ! Garde cependant à l’esprit que si cette poêle n’est plus toute jeune, il se peut qu’elle soit légèrement déformée et/ou que le revêtement anti-adhésif soit altéré ! Au final, on a une mauvaise répartition de la chaleur et les crêpes collent à la poêle. CQFD !

Même si on a une bonne poêle anti-adhésive, il faut bien la huiler pour faire des crêpes.

Poêle en téflon, en pierre ou en je ne sais quoi… Quand on fait des crêpes, on met de l’huile pour la cuisson ! Huile de tournesol, de coco, de pépins de raisins… De préférence une huile neutre qui supporte bien la cuisson ! Ici, le but n’est pas d’éviter que ça accroche mais… Que les crêpes ne soient pas sèches et/ou qu’elles ne sèchent pas trop vite après la cuisson ! Alors on verse un peu d’huile sur un sopalin et on frotte la poêle avec entre chaque crêpes (si la poêle est capricieuse) ou toutes les 3 crêpes à peu près !

Les crêpes, c’est sur feu vif !

Encore un autre conseil pour certains qui comme moi s’obstinaient à faire cuire leurs crêpes à feu doux en espérant obtenir ainsi des crêpes moelleuses bien dorées partout… Arrêtez tout de suite, ça ne marche pas ! Et non, pour avoir des crêpes moelleuses, il faut les faire cuire à feu moyen-vif ! Sinon, elles s’assèchent trop en cuisant puisqu’à feu doux, on doit les laisser plus longtemps.

Même avec une bonne pâte et une bonne poêle, avoir des crêpes qui ne sèchent pas, ça passe aussi par « l’après-cuisson » !

Je m’explique. Entre chaque crêpe que l’on fait cuire, les autres attendent empilées les unes sur les autres. Des fois, on fait beaucoup de crêpes et il faut donc savoir être patient pour finir sa petite pile de crêpes qu’on a envie de dévorer ! Sauf que les crêpes, elles sont un peu comme nous, en fait : elles aussi n’ont pas de patience et… Avec le temps, elles s’assèchent ! 😛 Alors pour garder des bonnes crêpes moelleuses, je te propose mon astuce : les recouvrir d’une assiette ou d’une cloche à micro-ondes entre chaque crêpe ! Tu verras vite la condensation sur les parois, preuve qu’en refroidissant, les crêpes perdent un peu de leur eau sous forme de vapeur et deviennent un peu plus sèches ! Et c’est pareil pour les crêpes qui restent : ne les conserve surtout pas au frigo ! Le froid les assècherait de la même manière. Je te conseille de les mettre dans ton four (un endroit à l’abri de l’humidité et des courants d’air en fait) dans leur plat, couvertes de film alimentaire et/ou d’une assiette/cloche à micro-ondes.

 

Avec tout ça, tu as toutes les chances pour faire les meilleures crêpes du monde ! 😀 

Il ne reste plus qu’à te livrer ma recette maintenant ! J’espère sincèrement qu’elle te fera replonger en enfance !

Ingrédients (pour 18 crêpes environ) :

• 500 g de farine T65 (j’utilise la marque Carrefour bio)
• 1 L de lait de soja nature (Carrefour bio aussi)
• 80 g de sucre de canne blond (dont 30 g de sucre vanillé)
• eau* (*voir recette)
• huile neutre pour la cuisson

• en option : zeste d’orange ou de citron bio, 1 cuillère à soupe d’alcool fort comme du rhum ou de l’amaretto… Tu peux aussi mettre une pincée de curcuma en poudre pour la couleur !

Préparation :

1. Dans un saladier, mélange le sucre et la farine.
2. Ajoute progressivement le lait végétal en mélangeant bien au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. 🙂 Tu peux utiliser un mixeur plongeant si malgré tout tu te retrouves avec des grumeaux ! Rajoute un peu d’eau si la pâte est encore trop épaisse (pas plus qu’un fond de verre normalement!).
3. Pas besoin non plus de faire reposer la pâte (on a faim tout de suite!) alors fais chauffer une poêle. Une fois qu’elle est bien chaude (mais vraiment bien chaude hein, parce c’est souvent pour ça que la fameuse première crêpe est toujours ratée…), baisse le feu et attend un peu avant de la huiler.
4. Attends encore quelques secondes pour que l’huile chauffe et fais cuire les crêpes !
   

Et voilà de bonnes crêpes parfumées pour satisfaire petits, grands (et intolérants!!) au goûter ! 🙂 Au sucre, à la confiture, à la pâte à tartiner ou encore avec du sirop d’agave… Tu les aimes à quoi, tes crêpes ? Dis le nous en commentaire ! 😀

Normalement l’eau n’est pas indispensable au début, mais je sais par expérience que certaines farines absorbent plus ou moins le liquide. C’est donc une solution simple et efficace pour rendre une pâte à crêpes moins épaisse! En fait, c’est surtout qu’au fur et à mesure que tu cuiras tes crêpes, il est possible que la pâte épaississe car mine de rien… Elle « repose » ! Personnellement, j’ajoute un bouchon d’eau (environ 50 mL) lorsque j’ai déjà utilisé les 2/3 de mes crêpes, car la pâte commence à devenir moins liquide !

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À la prochaine ! 😀